Bizonyos kikötések teljesítése után egy cég megkapja az AMA – Bio – védjegyet. Ez megkülönbözteti a biológiailag előállított élelmiszereket és az EU-Bio-logó mellett ez az egyetlen hatósági pecsét a Bio-élelmiszereknek.
Miben különbözik az AMA-Bio-védjegy az AMA-védjegytől? Többek között abban, hogy a nyersanyagokat (például az állati eledelt) is 100%-ban láthatóvá kell tenni. Ahhoz, hogy egy gazdálkodó AMA-Bio-vállalatként dolgozhasson, muszáj megfelelnie bizonyos előírásoknak, például:
- A használt eledelnek a saját mezőgazdaságból kell származnia és nem tartalmazhat kémiai-szintetikus trágya-, növény-, és tartósítószereket.
- Az állatoknak évente több mint fél évet (180 nap) kell adni arra, hogy kint tartózkodjanak; az AMA által előírt minimális méreteket, melyek az istállóterületre, a napfényre és a szalmaalom mennyiségre vonatkoznak, biztosítani kell.
Az AMA honlapján több információt találnak a korábban említettekkel kapcsolatban (AMA-Bio-védjegy). A “Steirerfleisch/Wolfsberg” cégünk egy minősített Bio-vágó- és daraboló üzem (Bio-ellenörzőkód: AT-BIO-902).
A “Mühlenhof Duroc” sertései kizárólag nekünk vannak tenyésztve. A tenyésztés keretein belül a lent felsorolt Tierwohl-kritériumok kötelezően alkalmazva vannak. További információkat a Duroc-al kapcsolatban a megadott linken találnak.
Az AMA “Mehr Tierwohl”-védjeggyel még egy lépéssel feljebb kerülünk a minőségi piramisunkban. A program keretein belül a tenyésztőknek teljesíteni kell bizonyos kritériumokat, amik a jobb tartási feltételekre irányulnak.
- Az állatoknak 60%-al több helyet kell biztosítani (az istállóban, a kifutón).
- Az állatok fekvőhelyét szalmával, fűrészporral, vagy hasonló dolgokkal kell beteríteni.
- A “játszadozás” érdekében szalmát vagy szénát kell “adni” az állatoknak.
És a legfontosabb: A teljes rácspadozatokat lehetőleg teljes mértékben el kell hagyni. A terület legalább 40%-ának muszáj zárt és beszórt fekvőhelynek lennie.
A következő linken német nyelven olvashatnak többet az egyes előírásokról AMA-Gütesiegel-Richtlinie zur Schweinehaltung.
A Duroc-faj már nagyon régi. Húsuk felettébb ízletes és puha, ami a különleges márványozásnak köszönhető. Ezen állatokat most már a Steiermarkban is tenyésztik. A lent található link megnyitásával még több információt szerezhetnek ezzel kapcsolatban.
A Steirerglück a lent felsorolt AMA-kritériákra épült és ez a saját programunk, melynek érdekében több stájer mezőgazdásszal dolgozunk együtt: Az állatok tehát nem csak Ausztriából származnak – nem, kizárólag a Steiermark-ból. Ezáltal mindenekelőtt az állatok regionális származását szeretnénk támogatni, illetve szeretnénk a fenntarthatóság érdekében is szeretnénk többet tenni.
Üzemeink a Südsteiermark közepén helyezkednek el – sok családi mezőgazdasággal körülvéve. A Steirerglück-program által megszabadultunk a túlságosan hosszú szállításoktól, legyen szó az élő állatok szállításáról, vagy a a hús szállításáról a vágóhídtól a húsfeldolgozóüzemekbe. Így járulunk hozzá a fenntarthatóság és az ökológia témáihoz.
A következő link megnyitásával megtalálhatják a német nyelvű bizonyítványaink listáját: Link zu den Zertifikaten
Az AMA-védjegy friss hússal kapcsolatos programát elismert szakértők állították össze, akik a mezőgazdaság, hús-ágazat, valamint az élelmiszer-kereskedelem területén dolgoznak. Bárhol is lássák Önök ezt az ábrát, biztosak lehetnek benne: Az ilyen ábrával ellátott árucikkek kivétel nélkül jó minőségűek és ellenőrzöttek, melyek származási helye 100%-ban érthető.
Pontosabban elmagyarázva, az AMA-védjegy azt jelenti, hogy az állatok Ausztriában születtek, az országban hízlalták, vágták le és csomagolták el őket. A termelési lánc összes láncszeme – a mezőgazdásztól kezdve egészen a húsdaraboló üzemekig – folyamatosan ellenőrzött, ami által a termelés minden egyes része teljesen átlátható. A származási hellyel és a minőséggel kapcsolatos program előírásai felülmúlják az Ausztriában már egyébként is nemzetközi szinten példamutató jogszabályi rendelkezéseket (lásd: www.ama.at). Az AMA-védjegy államilag elismert és a “Für Ein Lebenswertes Österreich” szövetségi minisztérium előírásainak is megfelel.
A Wolfsberg-i és a Straß-i telephely is AMA-igazolt.
A következő link megnyitásával megtalálhatják a német nyelvű bizonyítványaink listáját: link a bizonyítványokhoz
A “sus” a disznóhús egy jelölésrendszere (ehhez hasonlóan van még a “bos”, mely pedig a marhahúsé). Ez az irányelv, mely szintén az AMA által kiadott, olyan dolgokat szabályoz mint például a címkézéssel kapcsolatos megkövetelt eljárásokat, ezek regisztrálását és a kötelező tartalmakat, melyeket fel kell tüntetni a címkéken. De hol is van akkor a különbség a korábban említett AMA-védjegy között?
Az AMA-védjegy egy olyan rendszer, amely a származási hellyel és a minőség biztosításával foglalkozik; ez azt jelenti, hogy olyan árucikkek vagy más dolgok esetében, amiken megtalálható az AMA-védjegy, bennük 100%-ban helyet kap Ausztria. És itt nem csak Ausztria van jelen az árukban, hanem azt is tudni kell, hogy a termelés is nagyon szigorú előírásoknak megfelelően történik. A múltban azonban volt néhány cég, melyek nem akarták az AMA-védjeggyel járó erőfeszítéseket folyamatosan megtenni, de mégis hivatalosan felmutatták, hogy az állatok teljes mértékben osztrák származási hellyel rendelkeznek. A sus-irányelv feladata összefoglalva tehát csak a származás átláthatóbb igazolása; az állattól egészen a becsomagolt húsig. Ez lényegében lehetséges más származási helyekkel is, például Németországgal – “sus”-DE, ami azonban a valóságban aligha fordul elő.
Amint Önök a címkén az “AAA sus” vagy az “AT/AT/AT sus” írást látják, tudhatják, hogy a hús osztrák állatoktól származik. Többet ezzel kapcsolatban a német nyelvű oldalon találnak, a következő linken keresztül: offiziellen Richtlinie.
A piramisunk alapja az állatok származására fókuszál. Ezalatt azt értjük, hogy megadjuk az országto, amelyben a négy fontosabb termelési részek egyike megtörtént. A négy szint a következő:
született – nevelkedett – levágott – feldolgozott
Példaképp: egy állat születhetett Németországban, ahol aztán felnevelték és le is vágták, miközben a feldolgozása Ausztriában történt. Elméletileg egy malac születhet Franciaországban, de ettől függetlenül egy németországi vállalatnál nevelték, a vágása és feldolgozása azonban Ausztriában történik végül. Az, hogy melyik országban melyik termelési szint kap helyet, a fenti sorrend szerint kerül feljegyzésre. Ebből származnak a piramisunk alapjai.
- EU: Az állatok egy EU-s országból származnak; a vágásuk/feldolgozásuk Ausztriában vagy az EU-ban történik.
- 3xAT: Tenyésztés, vágás és feldolgozás Ausztriában történik.
- 4xAT: Az állatok Ausztriában születtek, itt hízlalták, vágták és dolgozták fel őket.
Ez az alapelv mint egy piros fonal, mutatja nekünk az utat a minőségi piramisunk felsőbb szintjein is.